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什麼是生酵素?

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UDR營養師跟大家分享生酵素與熟酵素,並整理出酵素挑選時的3大重點。

 

目錄

什麼是生酵素?

什麼是熟酵素?

生酵素與熟酵素的營養價值

挑選優質酵素的方法

 

在日本生酵素很紅,但什麼是生酵素呢?難道還有熟的酵素嗎?,到底差異在哪?又該怎麼吃比較好?挑選上要注意什麼?

 

什麼是生酵素什麼是熟酵素

 

1-什麼是生酵素?

★48度C以下沒有經過高溫加熱,可以保留完整活性,擁有較高的營養價值就是生酵素。

★生酵素=有益菌+蔬果→發酵,不用加溫殺菌。

 

 

2-什麼是熟酵素?

★商品經過加熱殺菌的流程,就稱為「熟酵素」。
★熟酵素=生酵素原液+水稀釋+有益菌發酵→殺菌

 

生酵素與熟酵素的比較

 

3-生酵素與熟酵素的營養價值比較

酵素最怕熱,大部份的酵素在50度C就會開始熱變性,在70度C完全失去活性,溫度越高變性速度越快,活性急速減低

★生酵素不加水,其純度及營養度較高。

★熟酵素經過殺菌,純度及營養度低。

 

如何挑選好酵素

 

如何挑選好酵素?

★選擇活性穩定,具活性數字的商品。

市面上很多常見的蔬果發酵酵素液,這種應該稱為具有酵素活性的蔬果發酵液,裡面的主要成分是蔬果的發酵代謝物,但因為發酵的製程不同,所以並不能稱為生酵素。

 

★由合法專業的酵素工廠生產,在加工製程階段不超過48度C。

★成品具備合格檢驗。

 

 

生酵素推薦:UDR|抹茶活性酵素

 

酵素的活性愈高愈能發揮催化作用,因此在選購酵素時,請留意產品包裝標示的活性單位,UDR抹茶活性酵素每包含有活性單位高達1.3萬單位/g,以及美國酵素之父研發的 綜合消化酵素(含脂肪分解酵素、澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素)及其它的有酵成分,如:半乳寡糖、纖維大豆胜肽,活性及營養成分高。

 

 

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