UDR營養師跟大家分享生酵素與熟酵素，並整理出酵素挑選時的3大重點。
目錄
•什麼是生酵素?
•什麼是熟酵素?
•生酵素與熟酵素的營養價值
•挑選優質酵素的方法
在日本生酵素很紅，但什麼是生酵素呢?難道還有熟的酵素嗎?，到底差異在哪？又該怎麼吃比較好？挑選上要注意什麼？
1-什麼是生酵素?
★48度C以下沒有經過高溫加熱，可以保留完整活性，擁有較高的營養價值就是生酵素。
★生酵素=有益菌+蔬果→發酵，不用加溫殺菌。
2-什麼是熟酵素?
★商品經過加熱殺菌的流程，就稱為「熟酵素」。
★熟酵素=生酵素原液+水稀釋+有益菌發酵→殺菌
3-生酵素與熟酵素的營養價值比較
酵素最怕熱，大部份的酵素在50度C就會開始熱變性，在70度C完全失去活性，溫度越高變性速度越快，活性急速減低
★生酵素不加水，其純度及營養度較高。
★熟酵素經過殺菌，純度及營養度低。
如何挑選好酵素?
★選擇活性穩定，具活性數字的商品。
市面上很多常見的蔬果發酵酵素液，這種應該稱為具有酵素活性的蔬果發酵液，裡面的主要成分是蔬果的發酵代謝物，但因為發酵的製程不同，所以並不能稱為生酵素。
★由合法專業的酵素工廠生產，在加工製程階段不超過48度C。
★成品具備合格檢驗。
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